Торт «Наполеон» из слоёного теста

Пятница, 08 Мая 2015 г. 09:00 + в цитатник

maxoness.blogspot.ru/2014/0...st_49.html

8 из 10 баллов. Упрощенный рецепт приготовления всем известного торта, который получился не менее вкусным, чем классический.

Приготовление 1 ч. Время до подачи 1 день
6-8 порций

Ингредиенты:
2 упаковки (по 500 г) бездрожжевого слоеного теста, свернутого рулоном
1 банка (400 г) сгущенного молока
1 пачка (200 г) сливочного масла комнатной температуры
250 мл охлажденных (!) сливок жирностью 33% или маскарпоне
растительное масло, для смазывания

Приготовление:

1. Тесто разморозить при комнатной температуре. Каждый рулон теста аккуратно развернуть и разрезать на 3 части.

2. Тесто выложить на поверхность, слегка смазанную растительным маслом, и с помощью скалки, также слегка смазанной растительным маслом, раскатать каждую его часть в квадраты со стороной 24 см. С помощью тарелки диаметром 22 см вырезать из каждой части теста круг и наколоть его вилкой как можно чаще. Обрезки сохранить.

3. Переложить один круг теста на противень, выстланный пергаментом, и поставить его в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекать около 15 минут до лёгкого золотистого цвета.

4. Таким же образом выпечь оставшиеся круги теста и дать им остыть. Отдельно выпечь обрезки теста, дать им немного остыть и измельчить их в блендере в крошку.

5. Приготовить крем: выложить в миску сгущенное молоко и размягченное при комнатной температуре сливочное масло. Смешать их миксером на небольших оборотах до однородной массы.

6. В отдельной миске взбить охлажденные (!) сливки до состояния, когда они начнут держать форму и, если перевернуть миску, они не выльются и не выпадут. Если используете маскарпоне, то его взбивать не нужно.

7. Переложить сливки к смеси из сгущенного молока и сливочного масла и осторожно перемешать всё лопаткой до однородного состояния.

8. Собрать торт, укладывая коржи друг на друга и щедро смазывая их кремом. Верх и бока торта также смазать кремом, после чего обсыпать всю поверхность крошкой из остатков теста.