howcooktasty.ru/tort-esterx...ecept.html

Очень интересный , оригинальный и очень вкусный торт « Эстерхази » можно приготовить дома и удивить друзей и близких своими кулинарными способностями .

Для приготовления торта «Эстерхази» нам понадобится :

-3 столовые ложки муки,

-1 стакан сахара,

-8 яичных белков,
-200 г грецких орехов,
-Щепотка соли и корицы.

Для крема нам понадобится:

-300 г сливочного масла,
-3 чайные ложки ванильного сахара,
-2 столовые ложки абрикосового джема,
-Полстакана кокосового молока,
-¾ стакана сахара,
-2 столовые ложки вишнёвой водки,
-4 яичных желтка,
-¼ стакана варенной сгущёнки,
-Полстакана молока.

Для глазури нам понадобится:

-миндальная стружка,
-2 столовые ложки нежирных сливок,
-200 г белого шоколада,
-50 г тёмного шоколада.

Охлаждённые белки взбиваем с щепоткой соли в крепкую пену и в процессе взбивания постепенно, тонкой струйкой добавляем сахар. Пена должна быть очень стойкой и блестящей. Очищенные орехи измельчаем в блендере до получения ореховой муки и добавляем постепенно, перемешивая ложкой, ореховую муку вместе с корицей в белки.

Тонким слоем выкладываем лепёшки из белковой массы на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой так, чтобы круги не соприкасались друг с другом. Выпекаем коржи при температуре 150 градусов, около 20 минут, до золотистого цвета.

Пока коржи стынут готовим крем. Кокосовое молоко взбиваем с коровьим молоком. 1/3 часть молока взбиваем с сахарам, желтками и ванильным сахаром до получения однородной массы. Остальную часть молока доводим до кипения на слабом огне и постоянно перемешивая смешиваем с желтковой массой, доводим снова до кипения и охлаждаем.

Размягчённое сливочное масло тщательно взбиваем с вареной сгущёнкой, по частям добавляем крем, вишнёвую водку и взбиваем до тех пор пока масса станет однородной. Охлаждённым кремом смазываем примерно 5 коржей, а последний слой смазываем джемом, предварительно разогретым на водяной бане. Растопляем белый шоколад на водяной бане, добавляем сливки и покрываем смесью корж поверх джема, пока смесь ещё тёплая и охлаждаем. После того как поверхность торта подсохнет, растапливаем шоколад на водяной бане и рисуем тонкую спираль от центра торта. Пока шоколад не остыл, проводим кончиком ножа по спирали разделяем торт на 8 частей, снова делим каждый сегмент, но на этот раз от края к центру. На торте должны появится пёрышки. Бока торта покрываем миндалю и ставим в холодильник на всю ночь.