Ингредиенты:

• 500 г муки плюс еще немного
• 8 г (1 пакетик) сухих дрожжей
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 1 яичный желток

Для начинки:

• 150 г сливочного сыра с хреном
• 200 г малосольной семги цедра 1 лимона

Приготовление:

1. Просеять в миску муку, соль и дрожжи. В другую миску налить 1 стакан теплой воды. Взбивая венчиком, понемногу добавить в миску с водой половину мучной смеси. Взбивать до однородности. Всыпать оставшуюся муку, вымесить тесто, переложить на посыпанную мукой поверхность, вымешивать 10 мин., пока оно не станет блестящим и гораздо плотнее, чем для пирогов. Смазать тесто маслом, накрыть полотенцем, оставить в тепле на 40 мин.
2. Тесто обмять и разделить на 12 частей, сформовать шары. Взять шарик в руку, сделать в центре большим пальцем отверстие, одновременно формуя ладонью тесто по кругу, чтобы получился бублик с очень небольшим отверстием. Повторить с остальным тестом.
3. Уложить бейглы на присыпанную мукой разделочную доску, оставить на 20 мин. - за это время они должны увеличиться в объеме в 2 раза. Духовку разогреть до 200 °С. В большой кастрюле вскипятить 3 л воды с сахаром, убавить огонь до минимума. Противень смазать растительным маслом, посыпать мукой. Желток взбить с 1 ст. л. воды. Бейглы небольшими порциями опускать в кипящую воду, варить ровно 8 мин., затем вынимать шумовкой, давая стечь всей воде, и перекладывать на противень.
4. Смазать бейглы желтком, поставить противень в духовку на 25-30 мин. Готовые бейглы переложить на решетку и дать остыть.
5. Каждый бейгл разрезать пополам по горизонтали. Одну половинку смазать сливочным сыром, затем уложить 1-2 тонких ломтика семги, приправить щепоткой очень мелко нарубленной цедры. Накрыть второй половинкой.