Готовим сырники |
Начиная свой рассказ о сырниках, забегу немного вперед. Как известно, основным продуктом в сырниках является творог. Творог на Руси ели соленым и сладким, добавляли к нему изюм, мед, молоко и даже вино. Изготовление творога в допетровской Руси было частью домашнего приготовления пищи. Специальные коническикие корчаги с отверстиями внизу были обычной кухонной утварью. Творог или кислый сыр готовили из кислого молока и употребляли для начинки пирогов, вареников и приготовления сырников.
Производить творог промышленным способом начали в конце XIX века. Славились творогом Ростовский уезд Ярославской губернии, откуда возили его в Москву и село Дединово Рязанской губернии.
Вплоть до XIX века не существовало строгого разграничения понятий "творог" и "сыр". Эти слова четко различаются в русском языке только сейчас. А раньше, в древнерусском, украинском, сербском и некоторых других славянских языках слово «сир» означает как собственно сыр, так и творог. Поэтому довольно долгое время все, что производилось из творога, называлось «сырным» (например, сырники).
Интересно, что после того как русские познакомились с твёрдыми сырами из Франции, в русском языке сыр стал сыром, творог творогом, а сырники так и остались сырниками.
Сырники, творожники, сирники - блюдо славянских народов. Некоторые считают, что сырники пришли к нам из Прибалтики. Эту версию подтверждает следующий факт. Страны Прибалтики рано приняли католичество. Их кулинарное искусство формировалось в условиях строжайших ограничений. Употребление пищи ради удовольствия считалось грехом. И сырники там готовились без излишеств, т.е. без сахара, изюма и пр.
Существует так же предположение, что сырники (сирники) являются украинским блюдом. В украинском языке слово «сыр» означает творог до сих пор.
Так или иначе, сырники готовят из творога с сахаром, яйцами и небольшим количеством муки. Некоторые кулинары считают, что в настоящие сырники муку не добавляют. Обычно сырники жарят на растительном масле, по некоторым рецептам, к примеру. белорусским, требуется запекать сырники в духовке . Наиболее популярны простые сырники, сырники с изюмом, но распространены сырники и с другими добавками, например морковь, курага, яблоко, груша, орехи, картофель. К столу сырники могут подаваться на тарелке или в горшочке со сметаной или вареньем.
Чтобы приготовить хорошие и вкусные сырники, следует запомнить несколько правил.
Сырники могут быть не только сладкими. При замешивании к творогу может добавляться отварной, толченый картофель, шпик, зелень или вяленые помидоры.
Со временем сырники изменили свой облик до неузнаваемости. Сегодня сырники подают во многих кафе, они причудливой формы с различными соусами и добавками.
Сырники с укропом
Ингредиенты:
Способ приготовления: Творог смешать с яйцами и мукой, приправить солью и сахаром. В творожную массу добавить мелко нарезанный укроп. Из приготовленной массы сформовать сырники, обвалять их в муке, и обжарить их на масле с двух сторон до готовности.
Сырники с шоколадом
Ингредиенты:
Способ приготовления: Творог смешать с сахаром, солью, яйцом и мукой. Тесто разделить на равные части. Каждую часть скатать, в середину положить дольку шоколада. Придать овальную форму, обвалять в муке. Жарить насковороде с двух сторон в масле.
Наталья Петрова, специально для Kulina.ru
Рубрики: | детское,диетическое питание, диетыМоя_кулинарная_книгаблюда из молочных продуктов Моя_кулинарная_книга |
« Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
« Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |