-Рубрики

 -Я - фотограф

Художник Hildegard Schwammberger


0 фотографий

 -Всегда под рукой

Всегда под рукой!

 -Стена

ipola ipola написал 18.05.2009 17:59:29:
Я всем желаю только добра и крепкого здоровья! Этого же хочу пожелать и себе, любимой!

 -Цитатник

Мозаики церкви Сан-Витале. Равенна, Италия - (0)

Так же как и прочие равеннские храмы, церковь Сан-Витале выглядит сурово, аскетично. Ее шерш...

ЛЕКАРСТВО ОТ ГРЕХА - (0)

http://itd3.mycdn.me/image?id=588750047702&t=20&plc=WEB&tkn=*_rAfWRADgQx3rDcGna4xlKkYw1w Однажды ...

За птицей счастья не угнаться - (0)

За птицей счастья не угнаться, Не раскрутить нам время вспять - Но как прожить и не сломаться...

Блюз опадающих листьев... Ildiko Neer - (0)

  1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. ...

Замок Глубока-над-Влтавой - (0)

Замок Глубока-над-Влтавой, настоящая белоснежная жемчужина Южной Чехии. Еще издали приближаясь к ...

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Ipola

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 22.09.2008
Записей: 26104
Комментариев: 291860
Написано: 597781

Виноградное вино в домашних условиях

Дневник

Пятница, 06 Сентября 2013 г. 13:34 + в цитатник


Виноград собран, подвялен, отделяем ягоды от гребней и раздавливаем их. Полученное сусло, не отделяя его от мезги, помещаем в емкости. Вводим туда разводку чистой культуры винных дрожжей 10% от объема сусла.Начнется бурное брожение, которое продолжается обычно 3-4 дня, сусло необходимо время от времени перемешивать. После этого жидкую фракцию сливают, мезгу отжимают, сусло разливают в бутыля, заполняя их на 70% объема, и устанавливают водяные затворы для выхода углекислоты и изоляции от воздуха, так как кислород способствует размножению вредных микроорганизмов, главным образом уксусных бактерий.

Суть такого приема заключается в следующем, спирт, который является главным продуктом брожения, действуя на вредные микроорганизмы, способствует размножению полезных винных дрожжей. Когда содержание спирта в сусле достигает 1,5%, размножение дрожжей замедляется, при 5% практически прекращается, а вредные микроорганизмы при этом погибают, то есть происходит размножение более спиртостойких винных дрожжей, которые и будут участвовать в создании вина. После накопления спирта 7-8% от объема сусла, брожение затухает и начинается следующая стадия приготовления вина — дображивание, длится она около двух-трех недель.

Весь период брожения сусла по времени будет следующий: 3-4 дня брожение на мезге; 5-6 дней бурное брожение в стеклянных емкостях, 15-20 дней дображивание. По мере затухания брожения, емкости следует доливать вином того же сорта, делается для того, чтобы уменьшить объем воздуха над поверхностью сусла. К окончанию дображивания, емкости необходимо залить вином под пробку. Ежедневно следует осматривать емкости с бродящим суслом и если брожение закончилось и происходит осветление вина, его необходимо слить с осадка и перелить в любую чистую меньшую емкость по самую пробку, поставить в прохладное помещение или подвал.

После истечения месяца, вино надо еще раз слить с осадка, налить в емкость под самую пробку, закрыть и поставить в подвал на отстаивание еще на 2-3 месяца. При длительной выдержке вино осветляется. При выдержке вина в температурном интервале от 0 до 8 градусов происходит выпадение винного камня. Вот теперь вино можно употреблять. Если выпадет осадок, вино необходимо еще раз слить с него, разлить в бутылки и поставить на хранение. Пить вино следует умеренно, не злоупотребляя.
dom-dobra



Читать далее...
Рубрики:  здоровое питание/Рецепты блюд
Для Вас БАННЕР (88x31, 6Kb)

Метки:  

 Страницы: [1]