🌸 Десерт Птичье Молоко, это простой рецепт без выпечки, такие конфеты легко приготовить в домашних условиях

Суббота, 05 Февраля 2022 г. 14:14 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...53f3baf1?&

1 (700x394, 205Kb)

Нежнейшее птичье молоко в домашних условиях! Конфеты в меру сладкие, упругие, с тонкой хрустящей шоколадной глазурью!

РЕЦЕПТ:

Птичье Молоко ( форма 20*20 см)

100 г белка

100 г сливочного масла ( у меня 82%),комнатной температуры

100 г сгущенного молока

175 г сахара

60 г воды

1/3 ч.л. лимонной кислоты

5 г ванильного сахара

18 г желатина ( у меня dr.oetker) + 100 г воды ( для желатина)

+ 100 г тёмного шоколада и 10 гр. растительного масла, для глазури

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

Заранее нужно подготовить форму, я взяла размером 20*20см. Застелила её бумагой.

2835299_forma (700x393, 338Kb)

Желатин заливаю водой и оставляю набухать. Во всех своих рецептах я использую желатин фирмы Dr.Oetker.

2 (700x393, 328Kb)

Мягкое масло взбиваю 5 минут.

3 (700x393, 315Kb)

Получится пышная и светлая масса.

4 (700x393, 381Kb)

Теперь понемногу подмешиваю сгущённое молоко.

5 (700x393, 354Kb)

Получится пышный гладкий крем. Пока откладываю его в сторону, но в холодильник не убираю, просто оставляю на столе.

Варю сахарный сироп.

В ковш всыпаю сахар,ванильный сахар и вливаю воду.

6 (700x393, 345Kb)

Переношу на плиту. Довожу до кипения и всыпаю лимонную кислоту.

7 (700x393, 330Kb)

Варю сироп до 110 - 116 градусов, или 5 минут на средней температуре ( у меня 5 режим на плите из 9). Если нет термометра ориентируйтесь на время.

8 (700x393, 341Kb)

Пока варится сироп, к белкам добавляю щепотку соли и взбиваю до пышной стойкой пены.

9 (700x393, 328Kb)

Готовый сироп ( горячий, как только сварился) тонкой струйкой вливаю к взбитым белкам и продолжаю взбивать на высокой скорости.

10 (700x393, 345Kb)

Сироп вливаю по краю миски, стараясь не попадать на венчики.

Когда сироп закончится, взбиваю ещё 1-2 минуты, до плотной стойкой массы.

11 (700x393, 330Kb)

Набухший желатин перекладываю в ковш и нагреваю до жидкого однородного состояния.

12 (700x393, 355Kb)

Подмешиваю в белковую массу. На этот момент она остынет, будет просто тёплой.

13 (700x393, 348Kb)

Помните крем мы приготовили? Вот теперь его нужно подмешать во взбитую массу, за 3-4 раза.

14 (700x393, 371Kb)

Перемешиваю на низких оборотах. Когда весь крем вмешается, миксер выключаю. Суфле готово. Перекладываю его в форму.

15 (700x393, 329Kb)

Разравниваю. Убираю в холодильник на 1,5-2 часа.

16 (700x393, 310Kb)

Когда суфле схватится, можно покрыть глазурью. Если хотите без глазури, суфле нужно выдержать в холодильнике 4 часа. В таком случае конфеты можно обвалять в рубленных орехах, какао, кокосовой стружке, крошке печенья.

Глазурь:

В шоколад добавляю масло.

17 (700x393, 317Kb)