https://zen.yandex.ru/media...5e73e53a2e

Два Стабильных Чизкейка с выпечкой, за один раз!

Хочу поделиться способом, как я готовлю сразу два чизкейка, за один раз. Чизкейки по этому рецепту получаются нежные, стабильные с чёткими кончиками носиков и гладкой текстурой. Способ приготовления двух чизкейков, за один раз, удобен тем, что экономит вашу электроэнергию и время. Второй чизкейк, который вы не собираетесь использовать, можно убрать в морозильную камеру на срок до 6 месяцев, при правильном приготовлении, после разморозки, чизкейк остаётся стабильный и свежий. Способ шоковой заморозки применяют все знаменитые кондитерские, типа Старбакс.

https://www.youtube.com/watch?time_continue=65&v=54EL5TlGfQY&feature=emb_logo

Обезжиренное печенье предварительно размолол в крошку, всыпаю ванилин и всё перемешиваю лопаткой.

Песочную основу равномерно распределяю по 2 формам для выпечки, каждая из которых, в диаметре составляет по 20 см. В целом на каждую ёмкость, должно выйти, примерно по 300 грамм песочной основы. Погрешность в весе может составлять + - 30 грамм, в зависимости от особенностей продуктов для данного рецепта. Равномерно распределяю песочную основу по дну каждой формы и утрамбовываю силиконовой лопаткой. Если у вас нет в наличии силиконовой лопатки, вы можете использовать дно стакана, либо просто утрамбовать песочную основу рукой. Формы с песочной основой, убираю в морозильник.

В творожный сыр комнатной температуры, всыпаю: кукурузный крахмал, сахарную пудру и вливаю ликёр, у меня вместо ликёра миндальный сироп для барных десертов и мороженного.

Пробиваю творожную массу блендером, до однородного состояния. Перед использованием блендера, рекомендую промесить творожную массу крючками миксера, тогда блендер сильно не нагреется. У меня мощный блендер, поэтому я пробиваю творожную массу, без предварительного промешивания крючками.

Вливаю желтки с яйцами и продолжаю пробивать блендером, до однородности. Обратите внимание, что я не промешиваю творожную массу, лопостями миксера, так как именно блендер, делает текстуру чизкейка абсолютно однородной и стабильной.

На противень вливаю горячую воду, для паровой бани. Кстати кому интересно, как я делаю очень простую паровую баню для чизкейков. 

Достаю формы с песочной основой из морозильника, вливаю творожную массу, равномерно распределяя между формами. На каждую форму я влил по 880 грамм, творожной массы. Если случайно перелили в одну форму больше, просто ложкой уберите излишек в форму с недостающим весом.

Обратите внимание, какой простой вариант паровой бани, без погружения формы с фольгой в воду. Нам достаточно, чтобы в духовке был только пар. Поверх листа с водой установлена решётка, на которую я перекладываю две формы. Сначала чизкейки выпекаю при температуре 150 градусов 1 час, затем температуру убавляю до 120 градусов и выпекаю ещё 40 минут. Перед тем как вытащить готовые чизкейки, потрясите слегка форму, если чизкейк трясётся равномерно, значит он пропёкся, если в бултыхается жидкая серединка, дайте пропечься, ещё 10 минут, тогда будет гарантия, что носики готового чизкейка будут чёткие и ровные.

Это чизкейки у меня после охлаждения. Друзья кому интересно как правильно отделить чизкейк из формы и остудить его, чтобы не было трещин, обязательно пройдите по ссылке в описании под этим видео. Разрезаю чизкейки обязательно мокрым ножом, каждый раз споласкивая водой, при каждом новом разрезе. Такой способ нарезки гарантирует, что разрез будет чёткий и однородный, без налипшей десертной массы на нож и швы самого разреза. Обратите внимание, какие чёткие носики у чизкейков и такая стабильная форма получилась благодаря правильной технологии приготовления, с использованием плотного творожного сыра и правильного времени выпекания, без дрожащих серединок, которые присутствуют, во многих классических рецептах. Приятный жёлтый оттенок чизкейку, придают желтки, который я использовал в этом рецепте.

Оформляю чизкейк просто, без крема и глазури, хотя классический чизкейк с выпечкой Нью Йорк, не предполагает оформление, так как данная выпечка сама по себе является самодостаточной. Но мне всегда нравится украшать десерты, поэтому отказаться от оформления, не в моих силах. Способ приготовления двух чизкейков, за один раз, удобен тем, что экономит вашу электроэнергию и время. Второй чизкейк, который вы не собираетесь использовать, можно убрать в морозильную камеру на срок до 6 месяцев, при правильном приготовлении, после разморозки, чизкейк остаётся стабильный и свежий.

• Творожный сыр должен быть плотный: Profi Cheese либо Сremette;
• Творожный сыр должен быть комнатной температуры;
• Перед использованием блендера, желательно промесить крючками миксера творожный сыр, чтобы уменьшить нагрузку на блендер;
• Песочное печенье используйте обезжиренное: Яблочко либо Школьное;
• Извлекать и разрезать чизкейк, только, при полном охлаждении.

Приятного чаепития!