Настоящий Чизкейк Нью-Йорк Нежная шелковистая текстута и легкие нотки лимона

Вторник, 17 Декабря 2019 г. 10:10 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...00b06fe04f

alt="Настоящий Чизкейк Нью-Йорк"

Если вы ищете хороший рецепт чизкейка, то вы его нашли. Чизкейк "Нью-Йорк" с нежной шелковистой текстурой и легкими нотками лимона. Чизкейк очень простой в приготовлении и сам процесс занимает немало времени, но, поверьте, результат того стоит!

Практически во всех рецептах чизкейка настоятельно рекомендуется использовать водяную баню для достижения кремовой и бархатистой текстуры, а также для предотвращения растрескивания при выпечке. Предлагаю рецепт этого вкусного десерта без водяной бани. Чтобы чизкейк выпекался равномерно и без трещин, нужно выпекать сначала при высокой температуре в течение 10 минут, а затем постепенно снизить температуру и выпекать до готовности. В результате вы получаете чизкейк без трещин, идеальной формы, который просто тает во рту.

Ингредиенты

Для основы

Печенье песочное или несоленые крекеры - 350 г

Масло сливочное - 200 г + для смазывания формы

Сахар - 2 ст. л

Для начинки

Сыр сливочный (филадельфия) - 1 кг

Сахар - 250 г

Крахмал кукурузный - 3 ст. л

Сок лимонный - 2 ст. л

Цедра лимонная - 2 ч. л

Яйца - 5 шт

Ванильный экстракт - 2 ч. л

Сметана 20% - 100 г

Для покрытия

Сметана 20% - 150 г

Сахарная пудра - 2 ст. л

Сок лимонный - 2 ч. л

Для украшения

Фрукты

Ягоды

Рецепт приготовления https://www.youtube.com/watch?v=-UVzp2uF5Es&feature=emb_logo

Пошаговый фото рецепт

Приготовить основу для чизкейка. В чаше блендера измельчить печенье в мелкую крошку.

1 (320x180, 62Kb)

Влить в крошку из печенья растопленное сливочное масло, добавить сахар и хорошо перемешать.

2 (320x180, 56Kb)

Дно формы диаметром 22 см застелить бумагой для выпечки, края смазать сливочным маслом. Выложить крошку в форму, утрамбовать дно и по желанию формируем стенки.

3 (320x180, 55Kb)

Выпекать основу для чизкейка при 175°С - 10 минут, затем полностью остудить при комнатной температуре..

4 (320x180, 50Kb)

Приготовить начинку для чизкейка. Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры!

5 (320x180, 59Kb)

В миску выложить сливочный сыр и перемешать до тех пор, пока он не станет мягким и гладким (если используете миксер, старайтесь взбивать на очень низких оборотах).

6 (320x180, 62Kb)

Добавить сахар маленькими порциями и продолжить перемешивать миксером. Старайтесь не слишком сильно взбивать. Если масса будет перенасыщена пузырьками воздуха то, при выпечке чизкейк может вздуться и потрескаться. Поэтому перемешиваем очень аккуратно, можно использовать венчик вместо миксера.

7 (320x180, 60Kb)

Добавить кукурузный крахмал, лимонный сок, лимонную цедру, ванильную экстракт и взбить буквально 15-20 секунд.

8 (320x180, 64Kb)

Затем добавить сметану и опять взбиваем на низкой скорости миксера 15-20 секунд.

9 (320x180, 63Kb)

Добавляем по одному яйцу, каждый раз хорошо перемешиваем, после каждого добавления и взбивать до однородной и гладкой текстуры.

10 (320x180, 59Kb)

Готовую сырную начинку вылить на основу из печенья, (можно немного постучать формой по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха).

11 (320x180, 43Kb)

А теперь самое главное! Выпекать чизкейк четко по инструкции, тогда он не потрескается и не пересушится.

Выпекаем чизкейк первые 10 минут при 200°С, затем уменьшаем температуру до 120°С и выпекаем еще 60-90 минут. После выпечки выключаем духовку и оставляем чизкейк с закрытой дверцей на 30 минут. Потом дверцу духовки приоткрываем и оставляем еще на 30 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от вашей духовки, поэтому края чизкейка должны схватиться, только центр будет немного жидковатый и шаткий.

12 (320x180, 50Kb)