goodcookbook.ru/dvuxslojnyj...azuri.html

Ингредиенты

Для основы:

1. ✓ Шоколадное печенье — 0,5 кг
2. ✓ Сливочное масло (растопленное) — 3 ст. л.
3. ✓ Сахар — 2 ст. л.
4. ✓ Соль — 2-3 г

Для начинки:

1. ✓ Сливочный сыр (комнатной температуры) — 1150 г
2. ✓ Сахар — 1 ½ стак.
3. ✓ Сметана — ¾ стак.
4. ✓ Яйца — 5 шт.
5. ✓ Желтки — 2 шт.
6. ✓ Соль — ½ ч. л.
7. ✓ Ванильный экстракт — 1 ч. л.
8. ✓ Арахисовое масло — ¾ стак.
9. ✓ Желатин или желе (цветное или бесцветное) — 12 г

Глазурь (ганаш):

1. ✓ Сливки (жирные) — 2 стак.
2. ✓ Сливочное масло — 2 ст. л.
3. ✓ Горький или молочный шоколад — 450 г

1. Приготовить основу. Для этого печенье измельчить до состояния крошки, смешать с растопленным сливочным маслом и сахаром.
2. Разогреть духовку до 160 ºC. Выложить в форму (лучше всего использовать разъединяющуюся форму со съемным кольцом) смесь из печенья с маслом и разровнять поверхность, придавить ко дну. Выпекать 10 минут, затем остудить.
3. Теперь можно переходить к начинке. Для этого нужно взбить сливочный сыр миксером, добавить сметану и сахар. Снова тщательно взбить.
4. Добавить яйца по одному. Взбивать каждый раз по 2 минуты.
5. Добавить ванильный экстракт и соль, хорошо взбить.
6. Поделить начинку на две части. В одну часть добавить арахисовое масло и тщательно перемешать.
7. В другую часть добавить разведенный согласно инструкции желатин или желе. Тщательно взбить.
8. На основу чизкейка выложить начинку с арахисовым маслом, разгладить поверхность.
9. Очень осторожно добавить сверху начинку с желе и разровнять
10. Поставить торт в середину духовки на 60 минут. Вниз поставить форму с водой, чтобы испарялась влага и не дала подгореть чизкейку.
11. Верхний слой должен получиться как суфле.
12. Остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник минимум на 4 часа.
13. Осторожно провести острым ножом по краю форму и снять кольцо.
14. Сделать ганаш (глазурь). Для этого необходимо довести до кипения сливки, затем снять с огня и добавить масло и шоколад.
15. Дать постоять 2 минуты и тщательно перемешать до однородности.
16. Обмазать глазурью (ганашем) верхушку и бока чизкейка, дать глазури застыть в холодильнике около 45 минут.
17. Чтобы разрезать чизкейк быстро, смочить нож горячей водой и разрезать на куски чизкейк.