Узбекская слоеная самса: как приготовить

Пятница, 28 Июня 2019 г. 10:37 + в цитатник

https://www.gastronom.ru/re...kaya-samsa

alt="Узбекская слоеная самса"

Узбекской самсой может называться не всякий пирожок с мясом, а только приготовленный из определенного теста, с сырой начинкой внутри и, к тому же, испеченный по определенной технологии. В идеале – в тандыре, глиняной дровяной печи, которая разогревается до очень высоких температур. У меня нет тандыра под рукой, но и в домашней духовке может получиться замечательная узбекская слоеная самса.

ИНГРЕДИЕНТЫ

яйцо 1 шт.

масло сливочное 50 г + для смазывания

соль 1/2 ч. л.

вода (кипяток) 1 стакан

мука 4 стакана

масло сливочное для прослаивания пластов 100-150 г

крахмал для раскатывания теста

молоко для смазывания теста

чёрный тмин для посыпания самсы

Для фарша:

баранина с жирком мелко нарезанная 600-700 г

Для фарша:

лук 2 головки

зира

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Взбить яйцо, добавить масло растопленное, соль, кипяток, постепенно подсыпать просеянную муку, одновременно размешивая. Когда тесто стало густое, выложить на стол и замесить плотное тесто. Тесто должно быть гладкое, эластичное. Разделить его на три равные части.

2. Каждую часть скатать в колобок и оставить на столе на 30-40 мин., завернув в пакет.

3. Формирование слоеной самсы: Взять один колобок,раскатать в тонкий пласт шириной 2 мм на посыпанном крахмалом столе. Придавая форму прямоугольника. Чем тоньше раскатать,тем лучше! Раскатывать тесто нужно на крахмале! (тесто получается гладкое и нежное)! Таким образом поступить с другими колобками.

4. Размягченным сливочным маслом смазать каждый пласт теста. Прежде чем укладывать сверху пласт теста, дать маслу с нижнего пласта застыть!Как масло застыло, начинаем скручивать плотный рулет.

alt="Узбекская слоеная самса"

5. Разрезать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см. Положить на 15-20 мин. в морозильную камеру,чтобы масло застыло. Далее на срез кладем кусочек отдельно раскатанного теста, он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись и раскатывать лепешечку. Кусочки станут твердыми за счет масла и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала.

alt="Узбекская слоеная самса"

6. Раскатать лепешечку.

alt="Узбекская слоеная самса"

7. Положить на тесто 1 ст. л. начинки.

alt="Узбекская слоеная самса"

8. Сформировать треугольный пирожок. Переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз.

9. Выпекать при t 200 г около 30 мин. Верх можно смазать взбитым желтком + 1 ст. л. молока. Я смазала за 15 мин. до готовности, когда слои самсы раскрылись. Посыпать чернушкой. Приятного аппетита!