🌸 Пирожные «Павлова» : легкий и нежный десерт, который тает во рту!

Четверг, 04 Августа 2022 г. 14:43 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...73d5848d?&

! (700x393, 230Kb)

Готовим пирожные или десерт "Павлова"! Воздушные как облако, нежные и тающие во рту!

Пирожные "Павлова" ( 6 шт):

100 г белка

200 г сахара

2 ч.л. кукурузного крахмала

щепотка лимонной кислоты

Дополнительно:

200 г сливок для взбивания 33-35% ( я беру Петмол или Parmalat)

1 ч.л. сахарной пудры

малина или любые ягоды/фрукты

мята для украшения

Приготовление.

В первую очередь советую подготовить лист пергамента, куда будете отсаживать пирожные,

2 (700x393, 189Kb)

и с обратной стороны можно нарисовать круги диаметром 8-9 см, чтобы на них ориентироваться.

3 (700x393, 212Kb)

Также нужен мешок с насадкой, у меня закрытая звезда.

*если нет, можно пирожные выкладывать ложкой.

4 (700x393, 238Kb)

В жаропрочной миске, которую можно поставить на водяную баню, соединяю белки, лимонную кислоту

5 (700x393, 229Kb)

и сахар.

6 (700x393, 218Kb)

Миску переношу на водяную баню. Вода в кастрюле кипит умеренно, и не касается дна миски.

7 (700x393, 187Kb)

Помешивая нагреваю пока сахар полностью не растворится.

8 (700x393, 206Kb)

Проверяю перетирая смесь между пальцами, или нагреваю смесь до 65°С, если есть термометр. Это минут 5.

Духовку включаю разогреваться до 150°С.

9 (700x393, 188Kb)

Когда сахар растворится, переливаю смесь в чашу миксера и взбиваю на высокой скорости 5-6 минут. Белковая масса должна стать плотной и будет держать форму.

*для слабого ручного миксера, лучше начинать взбивать на водяной бане. И когда меренга достаточно хорошо взобьётся, можно убирать с плиты и взбивать до плотной стойкой массы.

10 (700x393, 208Kb)
11 (700x393, 196Kb)

Подмешиваю крахмал.

12 (700x393, 215Kb)

Меренгу перекладываю в мешок и отсаживаю на пергамент в виде "гнёздышек" с углублением в центре.

13 (700x393, 193Kb)

*если нет мешка, можно выкладывать столовой ложкой, и формировать гнёзда с углублением внутри.

14 (700x393, 200Kb)

Переношу в разогретую духовку. Сразу же снижаю температуру до 90°С, сушу меренгу 1 час 15 минут...1,5 часа.

15 (700x393, 267Kb)

По истечении этого времени приоткрываю дверку, выключаю духовку и оставляю полностью остыть. Меренгу можно испечь за день, и хранить в закрытой духовке.

16 (700x393, 142Kb)