 |
https://zen.yandex.ru/media...3ceab7c4?&
Этот торт со слоистыми коржами, нежным кремом, похожим на пломбир, один из самых любимых в нашей семье.
Прелесть этого рецепта в том, что не надо делать слоеное тесто по классической технологии. То есть раскатывать много раз и охлаждать, и снова раскатывать и охлаждать. Такой вариант пекла моя тетя и тратила на все про все пару дней. Мы справимся быстрее.
Итак, что понадобится:
Для теста: мука - 500 граммов, ледяная вода - 120 мл., столовый уксус 9% - 1 столовая ложка, замороженное сливочное масло - 250 граммов, 1 яйцо, щепотка соли;
Для крема: молоко 600 мл., сахар 300 граммов, 3 яйца, 80 граммов кукурузного крахмала (он лучше, чем картофельный, но в крайнем случае заменить можно); 100 граммов сливочного масла, 500 мл. сливок жирностью 33 и более %.
Приготовление.
Сначала я делаю крем, он заварной и ему требуется время, чтобы стабилизироваться.
На плиту ставлю нагреваться молоко, а тем временем растираю яйца с крахмалом и сахаром. Не взбиваю, мне нужно, чтобы сахар только растворился и не было комочков.
К этой смеси тонкой струйкой вливаю горячее молоко.
Необходимо постоянно помешивать, иначе будут комочки. Если они все же образовались, эту смесь можно процедить через сито. Возвращаю сотейник на плиту и нагреваю будущий крем на медленном огне.
Мешать не перестаю, крем норовит пригореть и скомковаться. Удобнее всего справляться силиконовой лопаткой. Нагреваю крем до тех пор, пока он полностью не загустеет и не начнет потихоньку бурлить.
К горячему крему добавляю сливочное масло и размешиваю все до однородности. В конце засыпаю ванилин, накрываю крем пленкой в контакт и охлаждаю.
Просто ставлю сотейник в бОльшую емкость с холодной водой.
После того, как заварная основа крема остыла, ставлю ее на час-два в холодильник. За это время крем хорошо застынет. Пока крем застывает, готовлю тесто.
В просеянную муку натираю на терке замороженное сливочное масло. Быстро все перетираю, чтобы получилась крошка. К ледяной воде добавляю уксус, яйцо, соль и размешиваю. В муке делаю углубление и заливаю подготовленную жидкость.
Все надо делать быстро, чтобы масло не согрелось. Собираю тесто в комок, долго не вымешиваю. Разделяю тесто на 12 кусочков, выкладываю их на подпыленную мукой тарелку и, накрыв пленкой, убираю тесто в холодильник на час.
Выпекаем коржи.
Беру кусочек теста, остальные так и держу в холоде. Раскатываю в очень тонкий пласт прямо на пергаменте. Пергамент и тесто постоянно подпыляю мукой, чтобы тесто не прилипало. При помощи кондитерского кольца диаметром 21 см вырезаю круг.
Можно воспользоваться крышкой от кастрюли или тарелкой. Важно помнить, что тесто при выпекании немного сожмется. Корж станет меньше в диаметре примерно на 2-3 см.
Часто накалываю корж вилкой, чтобы он излишне не пузырился. Обрезки теста я запекаю вместе с коржами, они потом пригодятся. Удобно выпекать с двумя противнями, пока один корж выпекается, готовлю другой.
Выпекаю при температуре 190 градусов 7-9 минут, пока коржи не зарумянятся.
Коржи готовы, доделаем крем.
Жирные сливки, влив в холодную посуду, взбиваю на небольшой скорости миксера. Сливки увеличатся в объеме, станут пышными. Долго взбивать не нужно, есть риск взбить масло.
Смешиваю сливки с заварной основой и собираю торт.
Блюдо или подложку, на которой будет стоять торт, смазываю небольшим количеством крема. Так торт не будет скользить.
Выкладываю коржи и каждый промазываю кремом. Для больше аккуратности можно воспользоваться кондитерским кольцом. Кому как удобно.
На последний корж, пока он не промазан кремом, ненадолго выкладываю тяжелую доску, торт уплотнится, станет ровным.
Промазываю бока и верх кремом и обсыпаю крошкой. Крошку делаю из запеченных обрезков.
Если хочется, чтобы коржи оставались более хрустящими, даем торту пропитываться недолго. Часа постоять в холодильнике хватит. Если нужен более нежный торт, убираем его в холод на ночь.
Приятного чаепития!
