Вы любите чиабатту?

Суббота, 28 Августа 2021 г. 15:58 + в цитатник

1 (700x393, 274Kb)

Нашла удачный рецепт чиабатты, хлеб очень вкусный и дешевле, чем в магазине. Пеку 2 раза в неделю

Я взяла муку, воду, 1 г дрожжей и получила красивый вкусный хлеб, в магазине он стоит очень дорого. Самое смешное, что это не шутка. Здесь в самом деле только вода, мука и 1 г дрожжей, разве что мука двух сортов.

Привет, друзья! Сегодня готовлю чиабатту в виде порционных булочек из которых очень удобно делать сэндвичи для пикника или просто есть их на завтрак. Это хлеб который очень любит моя семья.

Приготовление опары

Дрожжи размешайте в воде комнатной температуры.

Туда же добавьте пшеничную муку со ржаной мукой грубого помола.

Перемешайте муку с дрожжевой водой, закройте пленкой, дайте постоять при комнатной температуре 30-40 минут.

Потом уберите в холодильник до следующего дня или на 12 часов.

Замес основного теста

Перемешиваю 240 г воды 320 г хлебной муки, (это мука 1 сорта) с помощью миксера. Оставляю тесто на полчаса.

В 20 г воды добавляю 10 г соли и все хорошо размешиваю.

Выкладываю в тесто вчерашнюю опару из холодильника и начинаю замес 6-8 минут.

Через 6-8 минут еще раз тесто снимите и скорость можете увеличить.

Замешиваете еще 3-4 минуты где-то через минуту добавьте соленую воду.

2 (700x393, 197Kb)

Когда тесто начинает от стенок отходить можно заканчивать.

Переложите тесто в смазанную маслом тару и соберите влажными руками.

Закройте крышкой или пленкой и оставьте при комнатной температуре 2.5-3.0 часа.

3 (700x393, 158Kb)

Через каждые 30-40 минут тесто нужно обминать, всего 3-4 обминки.

Приподнимаю тесто и складываю. Потом разворачиваю еще раз, приподнимаю и складываю.

4 (700x393, 154Kb)

Включить духовку на 250°С градусов. Духовка должна разогреваться минут 40.

В ней должен разогреваться один противень на который вы будете выкладывать чиабатту, и второй противень, на которой вы будете лить воду, для того чтобы создать пар.

(Я сделала 5 обминок, тесто хорошо собирается и видно, что оно внутри удерживает воздух.)

5 (700x393, 153Kb)