Вишневый бисквитный торт со сметанно-сырным кремом

Пятница, 18 Сентября 2020 г. 10:56 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...1b64f16799

1 (700x396, 225Kb)

Сегодня хочу показать еще один десерт - вишневый торт со сметанно-сырным кремом.

Нам понадобится

Для шифонового бисквита

яйца куриные - 6 штук; сахар-220 грамм;

горячая вода - 70 грамм;

растительн.масло - 60 грамм;

какао порошок - 30 грамм; мука- 170 грамм

рахрыхлитель - 1 ч.ложка с горкой (5 грамм);

щепотка соли.

Для вишнёвой начинки

250 грамм свежей вишни без косточки

100 грамм сахара песка

1 ст. ложку кукурузного крахмала

Для крема:

450 грамм жирной сметаны (от 30%) соединяю с 220 граммами сахара

350 грамм сливочного или творожного сыра

Приготовление.

перебиваю блендером, добавляю к ней соединенные вместе 100 грамм сахара песка и 1 ст. ложку кукурузного крахмала. Ставлю на средний огонь, довожу до кипения и провариваю 1 минуту. Даю остыть.

2 (700x396, 249Kb)

Пока вишневая начинка остывает, готовлю крем. Сразу отмечу, что все ингредиенты должны быть охлажденными. Итак, 450 грамм жирной сметаны (от 30%) соединяю с 220 граммами сахара (можете заменить сахарной пудрой. Тогда крем получится плотнее). Взбиваю миксером до пышности примерно 6-7 минут. Добавляю 350 грамм сливочного или творожного сыра аккуратно, на малых оборотах, перемешиваю до однородности. Перекладываю в кондитерский мешок.

3 (700x396, 208Kb)

Готовый и остывший шифоновый бисквит (ссылка на рецепт его приготовления будет, как всегда, в конце статьи) разрезаю на 3 коржа и укладываю первый корж на дно формы (у меня диаметр 20 см). Сверху наношу слой крема (1/4 от всего объема) и половину вишневой начинки.

4 (700x396, 252Kb)

Поверх укладываю второй корж, наношу еще 1/4 крема и оставшуюся половину вишневой начинки, накрываю третьим коржом. Укрываю форму кондитерской пленкой и отправляю в холодильник на 2-2,5 часа.

По прошествии времени, намазываю и разравниваю верх и бока охлажденного торта еще 1/4 частью крема.

5 (700x396, 167Kb)

На водяной бане растапливаю 50 грамм шоколада, добавляю 30 грамм сливочного масла, довожу до однородности массу, охлаждаю до 32-33 градусов. При помощи кондитерского мешка наношу по периметру торта и по центру.

6 (700x396, 211Kb)