Булочки на заварном тесте – мягкие, пышные и удивительно вкусные

Четверг, 13 Августа 2020 г. 10:57 + в цитатник

https://zen.yandex.ru/media...4cb42cdecc

1 (700x475, 450Kb)

Готовила тесто по рецепту японских булочек «Хоккайдо». Таким образом я тесто еще не заваривала – опыт оказался интересным, а булочки получились нереально мягкими и очень вкусными. Если вы еще подобную выпечку готовить не пробовали, рекомендую, оно того стоит – очень вкусно, пышно и мягко.

Ингредиенты:

Для заварного теста или «Танджонг»

- Мука – 20 гр.

- Молоко (любая жирность) – 100 мл.

Тесто

- Молоко – 160 мл.

- Мука (пшеничная в/с) – 350 гр.

- Яйцо – 1 шт.

- Дрожжи (я использовала быстрые) – 7 гр.

- Сахарный песок – 2 ст. ложки.

- Соль – 0,5 ч. ложки.

- Сливочное масло (не маргарин) – 30 гр.

Важно: яйцо при замесе теста надо разделить на белок и желток – белок идет в тесто, желток – для смазывания булок.

Приготовление:

2 (700x466, 181Kb)

1. Приготовила заварное тесто:

- в отдельной посуде перемешала очень тщательно венчиком 100 мл молока и 20 гр. муки. До однородности;

- полученную смесь перелила в маленькую кастрюльку и поставила на средний огонь;

- постоянно помешивая венчиком, варила смесь до загустения;

- сняла с плиты и оставила ее остывать.

Очень важно: не отходите от плиты и все время помешивайте, смесь густеет очень быстро, буквально, за минуту или «на глазах». Если не уследить, то все будет испорчено – пригорит.

3 (700x466, 212Kb)

2. Замесила тесто:

- в отдельную посуду налила теплое молоко, добавила в него сахар и дрожжи. Перемешала, оставила до активации дрожжей на 15 минут;

- в чашу переложила заварное тесто;

- добавила белок от яйца;

- влила опару, перемешала, положила подтаявшее масло;

- всыпала просеянную муку и замесила тесто;

- оставила его для подъема на 1 час.

Совет: если у вас есть тестомес или хлебопечь, то для замеса можно воспользоваться подобным кухонным агрегатом – тесто получается более однородным, да и усилий никаких не требуется.

4 (700x484, 207Kb)

3. Тесто хорошо подошло.

5 (700x466, 171Kb)

4. Разделила его на 8 примерно равных частей, не взвешивала.

6 (700x466, 191Kb)

5. Сформировала круглые булочки и переложила их в смазанную растительным маслом форму. Оставила на расстойку еще на 50 минут. Накрывала пищевой пленкой.

7 (700x466, 176Kb)