Паста харисса

Пятница, 18 Октября 2019 г. 11:32 + в цитатник

https://econet.ru/articles/...ne-pokupat

alt="Паста харисса"/2835299_Pasta_harissa (700x426, 58Kb)

Это такой острый, жгучий соус ярко-красного цвета в виде пасты (о чем и говорит название блюда). Готовится, как правило, из перца чили и чеснока с другими ингредиентами. Паста популярна в тунисской кухне и кухне стран Магриба, также встречается в рецептах израильской кухни. Существует множество вариаций хариссы (в зависимости от ее родины). Тунисская — считается самой острой, так как в ней больше массовая доля чили.

Для приготовления пасты вам понадобятся следующие ингредиенты:

сушёные перчики чили - 120 гр;

семена тмина - 1 ч. ложка;

семена кориандра - 1 ч. ложка;

чеснок - 3–4 зубчика;

поваренная соль -1 ч. ложка;

оливковое масло - 2–3 ст. ложки;

на ваше усмотрение: сок лимона, мята, кинза.

Технология приготовления пасты:

Технология приготовления.

Выложить сушёные перцы чили в подготовленную емкость и залить их кипятком. Накрыть и оставить постоять на полчаса. Пока перцы чили настаиваются, можно подсушить необходимые пряности на сухой горячей сковороде в продолжение 1 минуты. Затем перемолоть пряности в порошок.
По прошествии 30 минут слить воду с перцев, удалить с них кожуру, освободить от семян и смешать в блендере с чесноком, солью и молотыми пряностями. Взбить смесь, постепенно вводя в нее оливковое масло.
Готовую пасту харисса выложить в предварительно подготовленные емкости и сверху залить малым объемом оливкового масла, чтобы она не испортилась. Приятного аппетита!