Чизкейк с миндальным пралине

Четверг, 18 Октября 2018 г. 13:50 + в цитатник

https://vk.com/@cook_good-c...ym-praline

Р§РёР·РєРµР№Рє СЃ РјРёРЅРґР°Р»СЊРЅС‹Рј РїСЂР°Р»РёРЅРµ (700x455, 237Kb)

Р§РёР·РєРµР№Рє СЃ РјРёРЅРґР°Р»СЊРЅС‹Рј РїСЂР°Р»РёРЅРµ РєСѓСЃРѕС‡РµРє (700x472, 199Kb)

Ингредиенты:

сливочное масло 100 грамм

сахар 3 ст.л. мука (с горкой) 5 ст.л.

Начинка:

сливочный сыр 400 грамм

сливки 22% 300 мл.

сахар 115 грамм

желатин 2 ст.л.

Для пралине:

миндаль 40 грамм

вода 60 мл.

сахар 115 грамм

·Приготовление:

Р§РёР·РєРµР№Рє СЃ РјРёРЅРґР°Р»СЊРЅС‹Рј РїСЂР°Р»РёРЅРµ0 (700x466, 254Kb)

Взбиваем сахар и мягкое сливочное масло до однородного состояния, всыпаем муку и замешиваем эластичное тесто. Смазываем сливочным маслом разъемную форму (диаметр 22 см.). Выкладываем в форму тесто, распределяем по дну и формируем бортики высотой 4 см.

Р§РёР·РєРµР№Рє СЃ РјРёРЅРґР°Р»СЊРЅС‹Рј РїСЂР°Р»РёРЅРµ1 (700x484, 172Kb)

Разогреваем духовой шкаф до 160 градусов. Ставим в него форму с основой на 35 минут.

Приступаем к приготовлению пралине. Заливаем водой сахар, ставим на огонь. После закипания варим, помешивая, еще 10 минут. Рубим миндаль до состояния мелкой крошки.

Р§РёР·РєРµР№Рє СЃ РјРёРЅРґР°Р»СЊРЅС‹Рј РїСЂР°Р»РёРЅРµ2 (700x512, 235Kb)

Убираем сироп с плиты, добавляем миндаль и смешиваем. Выливаем сироп на блюдо либо смазанный маслом поднос. Оставляем при комнатной температуре до застывания. Измельчаем застывшее пралине до состояния крошки. В 3 ст. л. воды замачиваем желатин. После разбухания растворяем желатин на слабом огне или водяной бане. До кипения доводить не нужно. Даем остыть 5 минут.

Взбиваем сыр и сахар до однородного состояния. Вливаем желатин и сливки, смешиваем.

Р§РёР·РєРµР№Рє СЃ РјРёРЅРґР°Р»СЊРЅС‹Рј РїСЂР°Р»РёРЅРµ3 (700x498, 109Kb)

Всыпаем половину пралине, смешиваем и выливаем на основу.

Р§РёР·РєРµР№Рє СЃ РјРёРЅРґР°Р»СЊРЅС‹Рј РїСЂР°Р»РёРЅРµ4 (700x480, 137Kb)

Ставим форму в холодильник до застывания. Когда чизкейк полностью остынет, посыпаем его оставшимся пралине.

Р§РёР·РєРµР№Рє СЃ РјРёРЅРґР°Р»СЊРЅС‹Рј РїСЂР°Р»РёРЅРµ5 (700x487, 220Kb)

Если посыпать чизкейк пралине и поставить его в холодильник, пралине немного растает и получится своеобразный карамельный сироп. Если же посыпать чизкейк перед подачей на стол – пралине будет хрустящим.